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一口濑粉一口簕菜茶,在新疆也有恩平味|五邑美食⑤

一口濑粉一口簕菜茶,口濑在新疆也有恩平味|五邑美食⑤_南方+_南方plus

受访者供图

许多恩平人的簕菜一天,从一碗热腾腾的茶新濑粉开始。

濑粉粗细色泽均匀,疆也香味浓郁,有恩邑美入口软、平味韧、食⑤爽、口濑滑,粉口再“混搭”老鸭、簕菜猪手、茶新猪骨等肉类熬制成的疆也老火汤,不仅是有恩邑美恩平人民心心念念的一口家乡味,更成为恩平著名的平味美食名片。 

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根据《中国国家人文地理--广东江门》记载,濑粉原创于清道光三十年(1850年)。濑粉的制作顺序依次为洗米、舂米、煮粉头,最后一道工序为压濑粉。将粉槽两头垫以长凳,把搓好的粉团置于槽孔,塞上木塞,然后将木杠一端穿入粉槽和榨孔中,一端用力往下挤逼,木孔中就“濑”出又长又韧又爽又滑的粉条,濑粉因而得名。

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古法制作濑粉,从选料到制作,工序颇为复杂,且必须合数户之人力始能制作。濑粉是中秋节这一天的主食及中秋节送给亲朋的礼物,因此还有“礼粉”这样一个称号。

除了濑粉,簕菜也是恩平著名美食之一。簕菜是恩平常见的蔬菜,有清热排毒、消暑解渴的功效。它虽然全身都是刺,入口微苦,却回甘生香,被家家户户用来煮汤,做菜,或做成簕菜茶,吃法多样。 

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簕菜茶的制作,起源于方便储存簕菜,流传于民间药用,发展于改革开放后和新时代。如今,簕菜茶逐步向养生保健方向发展。其制作技艺糅合了中国传统制茶部分工艺,突出了簕菜的药用价值,其制作过程中最关键的步骤是揉捻。通过将杀青后的簕菜揉捻成条形,适当破坏簕菜叶的组织细胞,将茶汁揉出,使之附着于茶叶表面,让茶叶的内含物与空气接触,并发生一系列的化学转化,从而提高茶叶的香浓度。

撰文:欧晓嫦

来源:南方农村报

 

 


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